На самом ли деле мятная жвачка охлаждает рот? И нагревает ли его перец чили? Мы попытались выяснить это.

Что нужно

Мятная жвачка
Термометр
Чили перец

Что делать

Мы пытаемся выяснить изменится ли температура, если съесть мятную жвачку или перец.  Первым делом измерьте температуру полости рта и запишите. Теперь пожуйте мятную жвачку пару минут. Что чувствуете, холод или тепло? Теперь измерьте температуру снова. Есть ли разница? Подождите несколько минут для ослабления воздействия и измерьте температуру снова. Теперь попробуйте сделать то же самое с небольшой каплей чили соуса. Если тянет на приключения, то намажьте жвачку чили соусом и проверьте компенсируют ли они друг друга.

Что может случиться

Вы должны обнаружить что добавление мяты в рот не остужает его, а даже делает его теплее на несколько десятых долей. Точно так же с чили соусом. Он не нагревает полость рта, на самом деле мы даже обнаружили, что рот стал примерно на 1,3 °C холоднее! Если смешать жвачку и чили соус, сначала чувствуется жар, а затем начинают попеременно идти волны жара и холода попеременно и иногда чувствуется только жар.

Что происходит?

Можно предположить, что изменение температуры, которое вы чувствуете - не реальный эффект. Вы почувствуете разницу температур с помощью двух различных наборов нервных клеток. За чувства увеличения температуры отвечает группа TRP-V1, а за уменьшение - TRP-M8.

Когда температура снижается, TRP-M8 нейроны открывают натрийные ворота, что позволяет позитивным ионам натрия проникнуть в клетку, а калию выйти из нее. Это создает напряжение, которое посылает сигнал по тонким проводам нервных клеток к головному мозгу. Точно так же TRP-V1 клетка отправляет сигнал, когда нагревается.

В мяте существует молекула, называемая ментол. Она дезориентирует нервные клетки, открывая натриевые ворота и вызывая ощущение холода. В чили есть химический элемент капсацин, который оказывает тот же эффект на TRP-V1 нервы, создавая ощущение тепла, но не фактическое изменение температуры.

Мы обнаружили незначительные изменения реальной температуры в противоположном направлении тому что чувствовали. Это вполне может быть счастливая случайность и нужно протестировать это много раз. Но это пример того как тело чувствует температуру. Если во рту холодно, оно спешит пригнать кровь, чтобы разогреть его и наоборот.

Сложно сказать точно, что происходит при употреблении одновременно мятной жвачки и чили, но создается впечатление, что чили действует гораздо быстрее, чем ментол, и это смущает вашу сенсорную систему, давая почувствовать тепло и холод одновременно.

Подробнее это описано в статье "Горячая мята холодная на вкус?"